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水果加工与质量控制手册

第1章前言与基础概念

1.1水果加工概述

水果加工是指将新鲜水果经过清洗、切分、去皮、切片、冷冻、干燥、罐装、保鲜等物理或化学处理，使其达到可储存、加工、保鲜或进一步加工的目的。水果加工是食品工业的重要组成部分，广泛应用于果汁、果干、果酒、果酱、果脯、果茶等产品。

水果加工过程中，需遵循食品安全标准，确保产品在加工、储存、运输、销售各环节中保持品质和安全。水果加工可延长产品保质期，提高附加值，满足不同消费者对水果产品多样化的需求。水果加工技术的发展，如低温冷处理、微波杀菌、超声波清洗等，显著提升了加工效率和产品质量。

水果加工过程中，需注意保持水果