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特定技能食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工中常用的防腐剂是（）

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.淀粉

2.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.方便面

B.酸奶

C.薯片

D.巧克力

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

4.下列哪种物质不是食品添加剂（）

A.三聚氰胺

B.食用色素

C.苯甲酸钠

D.谷氨酸钠

5.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

6.大米过度淘洗会损失大量的（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.B族维生素

D.脂肪

7.食品加工中，常用的增稠剂是（）

A.碳酸钙

B.羧甲基纤维素钠

C.氢氧化钠

D.硫酸铜

8.下列不属于优质蛋白质来源的是（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.大豆

D.玉米

9.巴氏杀菌法主要用于（）的杀菌。

A.肉类罐头

B.果汁

C.啤酒

D.以上都是

10.食品中水分含量过高会导致（）

A.口感更好

B.保质期延长

C.微生物易生长繁殖

D.营养更丰富

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品添加剂功能的有（）

A.防腐

B.增香