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食品安全管理规范与检测手册（执行版）

第1章总则

1.1（食品安全管理规范与检测手册（执行版）的制定目的与依据）

本手册旨在建立一套系统、科学、规范的食品安全管理与检测体系，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中的安全性和可追溯性，保障公众健康与生命安全。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准食品中农药残留量检测方法》等法律法规及国家食品安全标准制定。

本手册适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等所有涉及食品的生产经营单位，包括食品生产企业、食品经营企业、餐饮服务单位、食品检测机构等。本手册的制定基于国家食品安全战略部署，结合当前食品安全形势及行业发展趋势，旨在提升食品安全管理水平，防范食品安全风险，推动食品安全治理体系和治理能力现代化。本手册所规定的食品安全管理与检测内容，涵盖食品原料采购、生产加工、质量控制、检测检验、追溯管理等关键环节，确保食品从农田到餐桌的全过程安全可控。

本手册的执行需遵循“预防为主、综合治理、风险防控、源头治理”的原则，通过科学管理、严格检测、规范操作，实现食品安全的全过程控制。本手册的实施需结合企业实际情况，制定相应的操作流程与管理制度，确保各项措施落实到位，形成闭环管理机制。本手册的修订与更新将根据国家食品安全政策变化、技术进步及食品安全风险情