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食品加工技术与卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业、食品经营单位及食品相关企业等在食品加工过程中涉及卫生安全、食品安全的各个环节。本手册适用于从原料采购、加工、包装、储存、运输到销售的全过程，涵盖食品加工技术、卫生操作规范、微生物控制、食品添加剂使用等内容。

本手册适用于所有涉及食品接触材料、设备清洗消毒、食品添加剂使用、食品感官质量控制等关键环节的操作规范。本手册适用于食品加工企业内部的卫生管理、岗位职责划分、操作流程标准化、卫生检查与记录等管理活动。本手册适用于食品加工过程中涉及的人员卫生操作、设备清洁消毒、环境控制、废弃物处理等关键环节。

本手册适用于食品加工企业内部卫生管理的制定、执行、监督与改进，确保食品加工过程符合国家食品安全标准。本手册适用于食品加工企业员工在日常操作中遵循的卫生操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。本手册适用于食品加工企业与监管部门之间的沟通与协作，确保食品加工过程符合国家食品安全法律法规。

1.2规范依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品卫生法》《食品安全国家标准》《食品生产企业卫生规范》等法律法规及国家食品安全标准制定。本手册依据《GB29921-2018食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《GB7099-2015食品安全国家标准食品中污