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花生肽的酶法制备、分离纯化及其抗氧化活性研究

摘要

本文以花生脱脂蛋白为原料，采用多种蛋白酶进行水解，筛选出碱性蛋白酶和风味酶为工具酶，并通过正交旋转组合实验优化酶解工艺。对酶解产物进行分级分离和进一步纯化，得到抗氧化活性较高的组分。研究不同水解度水解物及不同分子量范围水解物的抗氧化活性，并对高活性组分进行氨基酸分析、高效液相和质谱分析。结果表明，碱性蛋白酶和风味酶酶解花生蛋白的最佳工艺条件下，多肽得率和水解度较高。酶解物具有较强抗氧化活性，且碱性蛋白酶水解物抗氧化活性高于风味蛋白酶。分子量范围在1KDa以下的水解物清除自由基能力最强，经葡聚糖凝胶层析分离出的J22和F22组分抗氧化活性显著，其由2至3个氨基酸组成的小肽。本研究为花生肽的制备及应用提供了理论依据和技术支持。

关键词

花生肽；酶法制备；分离纯化；抗氧化活性

一、引言

我国花生资源极为丰富，花生蛋白质营养价值颇高，含有人体必需的八种氨基酸。然而，当前花生生产工艺较为落后，致使花生蛋白严重变性。如今，结合低温冷榨花生饼粕加工，开发花生脱脂蛋白资源制备功能肽成为研究热点。花生抗氧化肽可通过蛋白酶在温和条件下水解花生蛋白获得。本文对花生肽的酶法制备、分离纯化及其抗氧化活性展开深入研究，期望为花生肽的进一步开发应用提供有力的理论支撑。

二、材料与方法

2.1材料

花生脱脂蛋白；胰蛋白酶、风味酶、木瓜蛋白酶