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大学食品加工基础知识点

食品加工概念与目的

食品加工是指将可食性原料经过各种技术与手段，转变为可直接食用的产品的过程。其目的多样，首要的是延长食品的货架期。例如，通过腌制、干燥、冷藏等方式抑制微生物生长繁殖，像咸鱼、脱水蔬菜等，减少食品变质风险，让消费者在不同时间都能获得安全的食品。其次，改善食品的感官品质，如烘焙使面包产生诱人色泽与香气，提升口感与风味，满足消费者对美食的追求。再者，提高食品营养价值，通过强化手段添加维生素、矿物质等营养成分，生产高钙牛奶、富铁酱油等产品。

食品原料特性

食品原料种类繁多，特性各异。植物性原料，像谷物富含碳水化合物，是人体能量的重要来源；水果含有丰富维