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餐饮服务卫生标准操作流程

1.第一章原料采购与验收

1.1原料采购标准

1.2原料验收流程

1.3原料储存规范

1.4原料使用记录

1.5原料废弃物处理

2.第二章餐饮服务前处理

2.1食品加工场所卫生管理

2.2食品加工工具消毒

2.3食品加工操作规范

2.4食品温度控制标准

2.5食品包装与运输要求

3.第三章餐饮服务中处理

3.1食品加工操作规范

3.2食品储存与摆放标准

3.3食品加工时间控制

3.4食品分装与摆放要求

3.5食品温度监控与记录

4.第四章餐饮服务后处理

4.1食品回收与处理

4.2食品废弃物处理规范

4.3食品包装与储存要求

4.4食品运输与配送标准

4.5食品留样与记录

5.第五章餐饮服务人员卫生管理

5.1从业人员健康检查

5.2从业人员卫生操作规范

5.3从业人员着装与卫生要求

5.4从业人员培训与考核

5.5从业人员卫生记录管理

6.第六章餐饮服务环境管理

6.1餐饮场所清洁标准

6.2餐饮场所通风与照明

6.3餐饮场所消毒与灭菌

6.4餐饮场所卫生设施管理

6.5餐饮场所卫生检查与记录

7.第七章餐饮服务安全与应急