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餐饮业卫生与安全管理规范

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3职责分工

1.4卫生与安全管理制度

第2章卫生管理规范

2.1食品卫生管理

2.2餐具与utensils卫生管理

2.3食品储存与运输

2.4食品加工与操作规范

第3章安全管理规范

3.1人员健康管理

3.2设备与设施安全

3.3火灾与安全事故防范

3.4电气安全与用电管理

第4章从业人员管理

4.1从业人员健康检查

4.2从业人员培训与考核

4.3从业人员行为规范

4.4从业人员奖惩制度

第5章事故与应急处理

5.1事故报告与记录

5.2事故调查与处理

5.3应急预案与演练

5.4事故责任追究

第6章监督与检查

6.1内部卫生与安全检查

6.2外部监督与审计

6.3检查结果处理与整改

6.4检查记录与档案管理

第7章附则

7.1术语解释

7.2修订与废止

7.3适用时间与范围

第1章总则

一、（小节标题）

1.1目的与依据

1.1.1本制度旨在规范餐饮业的卫生与安全管理，保障消费者的饮食安全与健康，预防和控制食品安全事故的发生，维护良好的市场秩序和社会公共利益。

1.1.2本制度依据《中华人民共