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2025年第9期现代园艺试验研究

鲜切果蔬及其物理保鲜技术的研究进展

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王兵，王艳颖，邓鑫磊，陈羽彤

（大连民族大学生命科学学院，辽宁大连116600）

摘要：鲜切果蔬具有方便、安全、营养、可食率高等优点，正日益受到消费者喜爱。但在果蔬处理过程中，切割会破坏果蔬的组织

结构，从而引起褐变、变质等现象。这会降低产品的品质和价值。本研究阐述了现代鲜切果蔬的发展状况以及几种常见的物理保鲜

方法，并综述了物理保鲜法对鲜切果蔬保鲜效果的最新研究成果，展望了物理保鲜技术的应用前景。

关键词：鲜切果蔬；物理保鲜；研究进展

鲜切果蔬指对新鲜果蔬进行去皮、切块等处理后用性涂膜、茉莉酸甲酯等化学物质进行食品的贮藏；生

[1]物保鲜技术则是通过控制果蔬表面的微生物来达到保

的即