鲜切果蔬加工废弃物发酵液的制备及功效性评价.pdfVIP

2017年第10期现代园艺试验研究

鲜切果蔬加工废弃物发酵液的制备及功效性评价

杨柳，胡文忠*，姜爱丽*，周福慧，王雨仝，董育伯

（大连民族大学生命科学学院，辽宁大连116600）

：将发酵原料按红糖︰鲜切果蔬加工料︰水=1︰3︰10的比例在室温下自然发酵，并对发酵液进行功能性评价。取发酵2

个月和6个月的发酵液进行抗氧化能力测定，结果表明，与原材料相比，发酵2个月的发酵液中还原型谷胱甘肽（GSH）含量、羟脯

氨酸（HYP）含量略有升，超氧化物歧化酶（SOD）活性、谷胱甘肽还原酶（GR）活性和总抗氧化能力都略有增强。发酵6个月的

发酵液中，SOD活性显著升，达到原材料SOD活性总和的76.1倍，总抗氧化能力则是原材总和的34.3倍，GR活性升到原材

料GR活性总和的13.6倍。总的来说，鲜切果蔬加工废弃物发酵液的功效性远远大于原材料的功效性，并随着发酵时间的延长，

GSH含量、GR活性、SOD活性、羟自由基清除能力、总抗氧化