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2025年食品生产质量管理与检验手册

第1章质量管理基础与法规要求

1.1质量管理概述

质量管理是食品生产过程中为确保产品符合安全、卫生、营养及品质要求而实施的一系列系统性活动。其核心目标是通过科学的管理方法和手段，实现从原料采购到成品出厂的全过程控制，保障食品安全与产品品质。国际上，ISO9001质量管理体系标准被广泛应用于食品行业，强调过程控制、持续改进和风险管理。根据中国国家标准化管理委员会发布的《食品生产质量管理规范》，食品企业需建立完善的质量管理体系，确保生产过程的规范性和可追溯性。

食品质量安全是国家食品安全战略的重要组成部分，2025年国家将全面推行“食品安全示