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食品安全管理标准与操作规程（执行版）

第1章总则

1.1(食品安全管理标准与操作规程的制定目的与依据)

本标准旨在规范食品生产、加工、储存、运输、销售等各环节的食品安全管理行为，确保食品在全生命周期中符合国家食品安全标准，保障公众健康。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《GB7098-2015食品安全国家标准食品接触材料及制品》《GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等法律法规及国家食品安全标准，制定本规程。

本规程适用于食品生产企业、食品经营单位、餐饮服务单位及食品相关单位的食品安全管理活动。本规程依据国家食品安全风险评估结果，结合国内外食品安全管理经验，制定科学、系统、可操作的管理措施。本规程适用于食品从原料采购、生产加工、包装储存、运输配送、销售终端到废弃物处置的全过程管理。

本规程适用于各类食品类别，包括但不限于食品加工、食品销售、餐饮服务、食品添加剂使用等。本规程旨在建立食品安全责任体系，明确各岗位职责，确保食品安全管理措施落实到位。本规程的实施需结合企业实际情况，定期进行评估与修订，确保其有效性和适用性。

1.2(食品安全管理标准与操作规程的适用范围)

本规程适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的所有操作活动。本规程适用于食品生产企业、食品经营单位、餐饮服务单位、食品相关单位等