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2026年食品工程师（食品工艺设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

w1.以下哪种食品工艺设计能最大程度保留水果中的维生素C？（）

A.高温长时间煮制

B.低温速冻并短时间解冻

C.常温晾晒

D.巴氏杀菌

w2.食品工艺设计中，关于物料输送系统的选择，下列说法错误的是（）

A.粘性物料适合采用螺旋输送机

B.输送距离远可考虑气力输送

C.输送量较大时优先选用带式输送机

D.粉状物料不宜用斗式提升机

w3.对于食品包装工艺设计，防潮包装应重点考虑（）

A.包装材料的透气性

B.包装材料的阻湿性

C.包装材料的遮光性

D.包装材料的柔韧性

w4.食品发酵工艺中，酵母发酵最适宜的pH范围是（）

A.2.0-3.0

B.3.5-4.5

C.5.0-6.0

D.6.5-7.5

w5.食品干燥工艺设计时，热风干燥不适用于（）

A.蔬菜

B.谷物

C.热敏性食品

D.肉类

w6.食品工艺设计中，关于杀菌工艺的选择，错误的是（）

A.酸性食品可采用高温短时杀菌

B.芽孢杆菌污染严重