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餐饮从业人员考试题库及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容？（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或保质期

C.食品的成分

D.食品的贮存条件

2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区？（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应从（）。

A.高清洁区流向低清洁区

B.低清洁区流向高清洁区

C.无要求

D.人员流向

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营未经加工的河鲀整鱼

D.禁止加工经营河鲀

5.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的哪些证明文件？（）

A.营业执照复印件

B.卫生许可证复印件

C.消毒合格证明

D.以上都是

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地食品药品监督管理部门报告。

A.2

B.6

C.12

D.24

7.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全法》

C.《食品经营许可管理办法》

D.《餐饮具集中