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冷链食品安全管理员改进模拟考核试卷含答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《GB316052020食品安全国家标准冷链物流卫生规范》，冷藏车厢在装载前应确保厢内温度达到并稳定在（）。

A.≤－18℃?B.≤4℃?C.≤7℃?D.≤10℃

答案：B

2.冷链食品运输过程中，温度记录间隔最长不得超过（）。

A.5min?B.10min?C.15min?D.30min

答案：C

3.下列哪项不是HACCP计划中的“关键控制点”（CCP）判定依据（）。

A.危害发生的可能性?B.危害的严重性?C.后续工序是否能消除危害?D.消费者食用方式

答案：D

4.对冷冻畜禽肉进行“解冻再冻”时，中心温度回升到（）以上即禁止再次冷冻。

A.－5℃?B.0℃?C.4℃?D.7℃

答案：B

5.冷链食品仓库月台缓冲间温度应控制在（）。

A.0～4℃?B.4～7℃?C.7～10℃?D.10～15℃

答案：B

6.当冷藏车制冷机组突发故障，车厢温度上升至8℃并持续1.5h，正确的处置第一步是（）。

A.通知司机继续行驶到终点?B.立即停车并转移至备用冷藏车?C.关闭车厢门等