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2026年啤酒工艺学试题及答案.docx

2026年啤酒工艺学试题及答案.docx

    2026年啤酒工艺学试题及答案

    1.单项选择题（每题1分，共20分）

    1.1啤酒酿造中，麦芽干燥后贮存的主要目的是

    A.降低水分B.提高色度C.降低酶活D.提高α酸含量

    答案：A

    1.2下列哪种离子对啤酒酵母发酵速度抑制作用最强

    A.Na?B.K?C.Zn2?D.Cu2?

    答案：D

    1.3传统德国《纯酿法》允许使用的原料不包括

    A.大麦麦芽B.啤酒花C.小麦麦芽D.蔗糖

    答案：D

    1.4采用二次煮出糖化法时，第一次煮出醪液量通常占

    A.10%B.20%C.30%D.40

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