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2025年水产加工管理与技术手册

第1章水产加工基础理论

1.1水产加工概述

水产加工是指将水产品（包括鱼类、贝类、甲壳类等）经过物理、化学、生物等手段进行加工处理，使其具备适合食品加工、储存、运输、销售等用途的过程。水产加工主要包括原料处理、清洗、腌制、冷冻、干燥、罐装、加工成半成品或成品等环节。

水产加工是保障水产品质量安全、延长保质期、提高产品附加值的重要手段。据中国水产流通与加工协会统计，2024年我国水产品加工产值已超过1.2万亿元，占全国食品加工总值的约15%。水产加工不仅满足了人民对优质水产品的消费需求，也促进了水产养殖业的可持续发展。

水产加工技术的发