职高烹饪考试试题及答案.docVIP

职高烹饪考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烹饪过程中，______是指将原料加热至熟透的过程。

2.调味品中的盐主要用于______和______。

3.烹饪中常用的火候有______、______和______三种。

4.烹饪中的______是指将原料切成薄片的过程。

5.烹饪中常用的烹饪方法有______、______和______。

6.烹饪中的______是指将原料加热至半熟的过程。

7.调味品中的糖主要用于______和______。

8.烹饪中的______是指将原料加热至刚熟的过程。

9.烹饪中的______是指将原料加热至过熟的过程。

10.烹饪中的______是指将原料加热至焦熟的过程。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪中的火候是指加热的强度和时间的控制。（√）

2.调味品中的盐主要用于增加食物的鲜味。（√）

3.烹饪中的切片是指将原料切成块状的过程。（×）

4.烹饪中的炖是指将原料加热至刚熟的过程。（×）

5.烹饪中的炒是指将原料加热至半熟的过程。（×）

6.调味品中的糖主要用于增加食物的甜味。（√）

7.烹饪中的蒸是指将原料加热至过熟的过程。（×）

8.烹饪中的煮是指将原料加热至焦熟的过程。（×）

9.烹饪中的烤是指将原料加热至刚熟