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咖啡制作与店铺经营手册（执行版）

第1章咖啡制作基础

1.1咖啡豆的选购与烘焙

咖啡豆的选购需关注产地、烘焙程度及新鲜度。优质咖啡豆通常来自埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西等地区，其中埃塞俄比亚豆因高海拔、昼夜温差大，风味复杂，常用于单品咖啡。烘焙程度分为浅烘、中烘、深烘三种：浅烘（浅褐色，酸度高）适合单一产地风味；中烘（中褐色，平衡度高）适合混合豆；深烘（深褐色，醇厚度高）适合拿铁或美式。

咖啡豆的烘焙温度一般在180°C至230°C之间，时间控制在12至30分钟。烘焙过程中需注意温度均匀，避免局部过热导致豆子焦糊或过熟。咖啡豆的烘焙时间与豆子品种、烘焙设备及操作人员经验有关。例如，哥伦比亚豆通常需20分钟，而埃塞俄比亚豆可能需要25分钟。烘焙后需冷却至室温，避免高温导致豆子收缩或影响风味。冷却过程中应保持环境通风，防止豆子受潮。

咖啡豆的储存应置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。可使用密封袋或真空包装，防止氧化和霉变。咖啡豆的烘焙质量直接影响后续冲泡效果，建议每次烘焙后进行感官评估，如颜色、香气、口感等，确保符合预期风味。咖啡豆的烘焙记录应包括时间、温度、豆子批次及烘焙结果，便于后续复购或调整烘焙参数。

1.2咖啡粉的分类与使用

咖啡粉按颗粒大小分为粗研磨、中研磨、细研磨三种：粗研磨适合浓缩咖啡（espresso），中研磨适合美式（Americano）及