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2026年甜品师法式甜品方向面试题及答案

一、选择题（每题2分，共10题）

1.法式甜品中，以下哪种甜点是使用焦糖化奶油（CrèmeBr?lée）作为核心馅料的？

A.MousseauChocolat

B.CrèmeBr?lée

C.TarteTatin

D.Profiterole

答案：B

解析：CrèmeBr?lée是法式甜品的经典代表，以焦糖化奶油为馅料，表面覆盖脆糖层。

2.制作法式马卡龙时，以下哪种坚果常被用于制作香草奶油馅（Ganache）？

A.杏仁

B.榛子

C.核桃

D.花生

答案：A

解析：马卡龙的传统配方中常用杏仁粉制作饼皮，杏仁奶油馅是经典选择。

3.法式甜品中，以下哪种甜点属于“焦糖派”类？

A.éclair

B.Flan

C.Mille-feuille

D.Profiterole

答案：B

解析：Flan（法式鸡蛋奶酥）是焦糖派的代表，表面焦糖酥脆，内馅嫩滑。

4.制作法式泡芙（Profiterole）时，以下哪种酱汁是传统的搭配？

A.巧克力酱

B.香草奶油酱

C.柠檬酱

D.杏仁酱

答案：B

解析：法式泡芙通常搭配香草奶油酱或卡仕达酱，口感更丰富。

5.法式甜品中，以下哪种甜点属于“翻转派”类？

A.TartaredeFruits

B.