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Safekitchen食品安全指南说明书用户手册.pdf

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    烹煮及翻热

    本文中心：烹煮及翻热是一个很重要的环节，食物如不彻底煮熟以杀死致病菌，很容易导致

    食源性疾病。

    各种食物所需的烹煮温度和时间各有不同：

    烹煮或翻热食物时，食物中心温度应达至75℃或以上，维持至少30秒。

    你也可以使用其他温度／时间组合，例如：达至70℃或以上，维持至少2分钟；或达至

    65℃或以上，维持至少10分钟。

    使用食物温度计检查食物中心温度，并加以记录。温度计应插进食物最厚的部分进行量

    度。温度计每次使用前后均须清洁消毒。

    翻热已烹煮食物应视作重新烹煮，而非单纯加温而已。食物只可翻热一次

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