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2025年食品安全管理与生产规范手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是指组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中符合食品安全要求而建立的系统性管理机制。该体系旨在通过科学管理、流程控制和风险控制，保障食品在消费前的安全性。根据ISO22000标准，食品安全管理体系包括食品安全危害识别与控制、食品安全控制措施、食品安全验证与监控、食品安全记录与追溯、食品安全风险评估与应对等核心要素。该体系不仅适用于食品生产企业，也广泛应用于餐饮服务、食品贸易