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基于生物膜形成机制优化乳酸菌连续接种工艺的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

乳酸菌作为一类重要的益生菌，在食品工业中占据着举足轻重的地位。它不仅广泛应用于酸奶、发酵乳、泡菜、发酵肉制品等传统发酵食品的生产，为这些食品赋予独特的风味和质地，还能有效延长食品的保质期，提升食品的安全性。在酸奶生产中，乳酸菌发酵乳糖产生乳酸，降低了体系的pH值，不仅抑制了有害微生物的生长，还使得蛋白质凝固，形成了酸奶独特的凝胶状结构；在泡菜制作过程中，乳酸菌发酵蔬菜中的糖类，产生多种有机酸和醇类物质，赋予泡菜独特的酸味和香气。

在传统的乳酸菌发酵生产中，通常采用分批接种的方式。这种方式存在诸多弊端，如发