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食品安全与卫生操作手册（执行版）

第1章基本原则与管理规范

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是保障食品安全的基础，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，明确了食品生产经营者的责任与义务。根据国家市场监管总局发布的《食品安全国家标准》（GB7099-2015），对食品添加剂、食品接触材料等均有严格规定，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中符合安全要求。

国家卫健委发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31634-2016）对餐饮服务单位的卫生操作、食品留样、从业人员健康管理等提出了具体要求，确保餐饮服务环节的卫生安全。2022年国家市场监管总局发布《食品生产企业食品安全卫生规范》（GB29922-2013），对食品生产企业在原料采购、生产过程、成品检验等方面提出了更严格的要求。2021年国家卫健委发布《食品安全风险监测管理办法》，要求食品生产经营者定期进行食品安全风险监测，及时发现并控制食品安全隐患。

2023年国家市场监管总局发布《食品召回管理办法》，明确了食品召回的程序、责任划分和处理要求，确保食品安全问题及时、有效处理。2022年国家市场监管总局发布《食品经营企业食品安全量化分级管理规定》，对食品经营单位的卫生状况、从业人员健康状况、食品储存条件等进行量化评估，提升整体