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水产养殖与质量控制规范手册

第1章概论与基础概念

1.1水产养殖概述

水产养殖是指在人工控制条件下，通过科学管理对水生生物进行繁殖、生长、增殖、养殖和加工的全过程。其核心目标是实现高产、优质、高效和可持续发展。据《中国水产养殖发展报告（2022）》统计，我国水产养殖总产量已超过5000万吨，占全球水产养殖总产量的约30%。其中，海水养殖和淡水养殖分别占养殖总量的60%和40%。

水产养殖涉及的生物种类繁多，包括鱼类、虾类、贝类、甲壳类等，不同种类的养殖方式和管理技术各不相同。例如，鱼类养殖通常采用网箱养殖、池塘养殖等模式，而贝类养殖则多采用筏式养殖或底播养殖。水产养殖的环境要素