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食品加工技术与产业发展手册（执行版）

第1章食品加工技术基础

1.1食品加工技术概述

食品加工技术是将原材料通过物理、化学、生物等手段转化为具有特定功能、品质和用途的食品的过程。它涵盖了从原料预处理、加工、熟制到包装、储存等全过程，是食品工业发展的核心环节。食品加工技术的发展经历了从传统手工加工到机械化、自动化、智能化的演变。目前，食品加工技术已广泛应用于食品加工、食品制造、食品检测、食品包装等多个领域。食品加工技术不仅影响食品的营养成分、感官品质和安全性，还对食品的保质期、储存条件和运输方式产生重要影响。食品加工技术的创新和应用，推动了食品工业的可持续发展，同时也促进了食品产业的全