食物原料的营养价值课件.pptVIP

食物原料的营养价值《烹饪营养》

1.天然食物均有营养素2.不同食物营养不同3.食物营养受加工影响4.食物含有天然抗营养素或毒素5.食以安为先一、评价营养价值关注问题

营养素密度二、营养价值评定与膳食平衡

1.食品消化率大小2.营养素存在形式3.营养素与其他物质共存状态4.人体需要状况三、营养素的生物利用率

目录第一节畜禽类 第二节水产类 第三节蛋乳类 第四节谷类第五节豆类第六节果蔬类 第七节油脂第八节调味品类第九节酒类

畜禽类营养分析蛋白质：约10%~20%，脂肪越多，蛋白越少脂肪：约3%~37%，猪＞羊＞牛；水禽＞陆禽胆固醇：脑＞肾＞肝＞畜类肥肉＞水禽＞畜类瘦肉＞动物血◆碳水化合物：不超过10%其它：铁、B1、B2，尼克酸，维生素A

专题：怎样正确吃肝脏1周一次，一次二两

专题：恐怖吗，粉红肉？

致癌物！红肉中含有一种特殊的唾液酸成分，叫做Neu5Gc（N-羟乙酰神经氨酸）的物质。当Neu5Gc这种物质摄入体内后，它可被人体组织吸收。然而不幸的是，人体内的免疫系统把它当成了敌人，不断产生抗体，进而导致炎症。当每天都吃红肉时，这在体内就相当于持续的产生炎症反应，这样的慢性炎症