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（共71页PPT）考向1发酵工程.pptxVIP

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  • 2026-04-01 发布于广东
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（共71页PPT）考向1发酵工程.pptx

    专题八生物技术与工程考向1发酵工程

    考点切片觉醒集训

    传统发酵技术及发酵工程1.（2023广东）中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高等工序，其间多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。下列叙述错误的是()CA.揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触B.发酵时保持适宜的维持多酚氧化酶的活性C.发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性D.高多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质

    2.（2022江苏，多选）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有(

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