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营养与健康餐饮管理手册

第1章基础理论与营养学知识

1.1营养学基础

营养学是研究食物中营养成分对机体生理功能和健康影响的科学，其核心内容包括营养素的分类、生理功能、摄入量及代谢过程。营养学基础是制定健康饮食计划和营养干预方案的前提。营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水五大类。其中，碳水化合物是机体主要的能量来源，蛋白质负责组织修复和免疫功能，脂肪提供能量并参与细胞膜构建。

营养学研究中常使用“营养素推荐摄入量”（RDA）和“每日营养素摄入目标”（DRI）等概念。例如，成年男性每日蛋白质摄入量应为0.8g/kg体重，女性为0.6g/kg体重。营养素的吸