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2025年食品生产加工与质量保证手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品生产加工企业、食品质量保证机构及食品相关行业组织。本手册适用于所有涉及食品原料采购、生产加工、质量控制、包装、储存、运输、销售等全过程的食品生产加工活动。

本手册适用于食品生产加工企业的食品安全管理、质量控制与风险防控体系。本手册适用于食品生产加工企业内部的质量管理体系，包括但不限于HACCP（危害分析与关键控制点）体系、ISO22000标准等。本手册适用于食品生产加工过程中涉及的食品添加剂、食品接触材料、包装材料、运输工具等的使用与管理。

本手册适用于食品生产加工企业内部的食品安全培训、应急预案、事故调查与报告等管理活动。本手册适用于食品生产加工企业与外部机构（如监管部门、检验机构、行业协会）之间的信息沟通与协作。本手册适用于食品生产加工企业员工在日常工作中遵循的食品安全操作规范与质量保证流程。

1.2法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订版）、《食品生产许可管理办法》（2018年）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）等法律法规制定。本手册依据《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对食品添加剂的种类、使用范围、最大使用量等规定。

本手册依据《GB14881-2013食品安全国家标