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食品加工流程与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范食品加工流程及质量控制的全过程，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售各环节中符合国家食品安全标准和企业质量管理体系要求。本手册适用于所有食品加工企业、食品生产加工单位及相关部门，适用于从原料采购、生产加工到成品出厂的全过程管理。

本手册依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规制定。本手册适用于食品生产加工企业内部的质量控制体系，包括原料验收、生产过程控制、产品检验、包装储存、运输配送及售后服务等环节。本手册适用于所有食品加工岗位人员，包括生产操作人员、质量管理人员、检验人员及管理人员等，确保各岗位人员按照标准操作流程执行任务。

本手册适用于食品加工企业的质量管理体系，包括质量方针、目标、职责分工、文件控制、记录控制等，确保食品加工过程的可追溯性与可控性。本手册适用于食品加工流程中的关键控制点，如原料验收、加工温度控制、产品包装、运输储存、成品检验等，确保食品安全与质量。本手册的实施与执行应结合企业实际生产情况，定期进行修订与更新，确保与现行法规、标准及企业实际情况保持一致。

1.2质量方针与目标

本企业质量方针为“确保食品安全，提升产品品质，持续改进，客户满意”。企业质量目标包括：