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高级评茶员理论知识试卷

考试时间：120分钟总分：100分

一、单项选择题（每题1分，共30题，共30分）

下列茶叶中属于全发酵茶的是（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

国家标准GB/T23776-2018规定，茶叶感官审评的环境温度应控制在（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

乌龙茶审评中，“汤色金黄明亮”是下列哪种茶的典型特征（）

A.铁观音B.武夷岩茶C.凤凰单丛D.冻顶乌龙

茶叶中导致苦涩味的主要成分是（）

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.茶多糖

下列哪种茶叶的加工工艺中没有“杀青”环节（）

A.龙井B.祁红C.黄山毛峰D.六安瓜片

评茶术语中，“条索紧结”描述的是茶叶的（）

A.色泽B.香气C.外形D.滋味

普洱茶仓储过程中，“仓味”产生的主要原因是（）

A.温度过高B.湿度超标C.光照直射D.通风过度

下列哪种缺陷茶是由于杀青温度过高导致的（）

A.红梗红叶B.烟焦味C.酸馊味D.陈味

绿茶审评中，叶底“嫩绿匀亮”对应的品质等级是（）

A.特级B.一级C.二级D.三级

茶叶中“咖啡碱”的主要作用是（）

A.抗氧化B.提神醒脑C.降低血脂D.促进消化

下列哪种茶的外形特