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咖啡烘焙与咖啡店经营手册（执行版）

第1章咖啡烘焙基础与原料管理

1.1咖啡豆的选购与储存

咖啡豆的选购需关注产地、烘焙度、豆类类型及新鲜度。优质咖啡豆通常来自埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西等主要产地，需选择新鲜、无瑕疵、无霉变的豆子。咖啡豆的存放应保持干燥、避光、通风良好，避免高温和潮湿环境。推荐使用密封容器或咖啡豆专用保鲜盒，存放于阴凉处，避免阳光直射。

咖啡豆的储存时间不宜过长，一般建议在2-4个月内使用完毕。若需长期保存，可考虑冷冻保存，但需确保包装密封良好，防止受潮。咖啡豆的烘焙度直接影响其风味，浅烘焙（浅烘）保留更多原生风味，深烘焙（深烘）则产生更浓郁的苦味和焦香。咖啡豆的品种选择需根据烘焙风格和最终饮品类型决定，如埃塞俄比亚豆适合拿铁，哥伦比亚豆适合美式，巴西豆适合浓缩咖啡。

咖啡豆的购买渠道应选择正规咖啡店或专业咖啡豆供应商，避免购买过期或劣质豆子。咖啡豆的品质评估可通过感官评价和仪器检测相结合，如香气、风味、酸度、醇厚度、余韵等指标。咖啡豆的储存环境应保持恒定温湿度，避免温度波动导致豆子变质或风味失衡。

1.2咖啡烘焙工艺流程

咖啡烘焙是将咖啡豆加热至特定温度，通过物理和化学变化改变其风味和香气。烘焙过程通常分为几个阶段：预热、烘焙、冷却。预热阶段豆子温度逐渐升高至约120°C，烘焙阶段温度逐步上升至约220°C，冷却阶段则降至约40