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食品安全管理体系与追溯指南（执行版）

第1章前言与基本原则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输及销售等全过程中符合食品安全要求而建立的一套系统性管理机制。其核心目标是预防和控制食品安全风险，保障公众健康，符合国家和国际食品安全法规要求。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理体系需涵盖食品原料采购、生产加工、质量控制、检验检测、产品包装、储存运输、销售配送等关键环节。管理体系应具备科学性、系统性、可操作性和持续改进性，以实现食品安全目标。

国际上，食