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2025年食品安全操作规范与检验手册

第1章基础知识与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存等过程中，不会对消费者的健康和生命安全造成危害的状态。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学、生物特性，还包括其对消费者健康的影响，如重金属污染、微生物超标、添加剂过量等。食品安全标准是指由国家或行业制定，用于规范食品生产、加工、销售等环节的技术规范。例如，GB2763-2022《食品安全国家标准食品中农药残留限量》规定了各类食品中农药的最大允许残留量，确保食品在安全范围内。

食品安全风险是指可能对公众健康造成危害的食品危害因素，包