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食品安全与生产工艺手册

第1章食品安全基础与管理规范

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全卫生状况，确保食品对人体无害，不引发健康危害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，全球范围内每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。

国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均强调，食品安全是全球公共健康的重要议题，涉及食品质量、营养、微生物污染、化学物质残留等多个方面。食品安全不仅关乎个人健康，也影响经济和社会发展，如食品召回事件可能造成企业声誉受损、消费者信任下降，甚至影响国家经济安全。国际上，食品安全已成为各国政府、企业、科研机构共同关注的焦点，建立科学、系统的食品安全管理体系是保障食品安全的关键。

中国《食品安全法》自2015年实施以来，不断完善食品安全监管体系，推动食品行业从“生产”向“全过程管理”转型。食品安全的重要性体现在多个层面：包括保障消费者健康、维护社会稳定、促进食品产业可持续发展、提升国家国际形象等。食品安全是现代食品工业发展的核心要求，是实现高质量发展的重要保障，也是企业社会责任的重要组成部分。

1.2食品安全法规与标准

国际上，食品安全法规主要由联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）及各国政府制定，如《食品安全法》《食品安全国家标准》