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2026年食品安全管理真题答案解析汇编试卷

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.脂肪肝

2.某企业拟采用新型食品防腐剂，须首先完成的安全性评价程序是（）

A.企业自我评估

B.国家卫生健康委员会审批

C.国家市场监督管理总局备案

D.行业协会技术审查

3.在HACCP体系中，关键限值（CL）的设定应满足（）

A.严于国家标准

B.等于国家标准

C.基于科学数据且可测量

D.由企业质量部自行决定

4.对即食熟肉制品进行菌落总数检测，采样方案为n=5，c=2，m=10^4CFU/g，M=10^5CFU/g。若5份样品检测结果分别为：1.2×10^4、8.0×10^3、2.5×10^4、9.0×10^3、1.1×10^5，则判定该批产品（）

A.合格

B.不合格

C.需复测

D.需扩大采样

5.食品生产企业实施GMP时，对清洁作业区空气洁净度要求最高的是（）

A.内包装间

B.原辅料拆包间

C.外包装间

D.一般仓储区

6.下列哪种毒素与黄曲霉污染玉米最相关？（）

A.T-2毒素

B.赭曲霉毒素