（七7 翟马兰）面团发酵的实验与探究公开课教案教学设计资料.docxVIP

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面团发酵的实验与探究

在日常生活中，我们常常会自己制作一些食品，如包子、面包，这些食品的制作都离不开一个东西一酵母粉，它可以让我们吃的东西更加蓬松美味。

与此同时，如何完美利用酵母粉发酵，成了一个不可忽视的问题。因此，我决定探究以下三个问题:①面团发酵是否与水分的多少有关？②面团发酵是否与酵母粉的多少有关？③面团发酵是否与温度有关？

一、探究一:面团发酵是否与水分有关

1提出问题:面团发酵是否与水分有关？

2做出假设:面团发酵与水分有关。

3所需材料:面粉，酵母粉，水，水杯，秤

4实验过程:①在三个水杯中首先放入100亳升，120毫升，140毫升将等量的酵母粉分别放入一号杯、二号杯、三号杯，搅拌均匀

②将混合物同时倒入面粉中，并用手按揉成面团

③将三个面团同时放在相同温度相同地点，等待发酵

5实验记录

1号面团

2号面团

3号面团

水分

100毫升

120毫升

140亳升

温度

30℃

酵母粉的多少

实验结果

有点干，没发大

发酵较好

稀烂，粘手

6实验结论

水分过少会很干，但水分过多难以成形，120克面粉与一克酵母粉加入120毫升水最合适。

二、探究二:面团发酵是否与酵母粉的多少有关

1提出问题:面团发酵是否与

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