餐饮中心食品安全岗前培训课件(正式版)课件.pptVIP

千喜鹤集团员工岗前培训课件;关于食物中毒的相关知识;;一、员工入职安全卫生控制要点

（一）患有以下传染病者不得从事直接入口食品加工

1、细菌性痢疾；

2、伤寒；

3、病毒性肝炎（甲肝、乙肝）；

4、活动性肺结核；

5、化脓性或渗出性皮肤病。

（二）患有以下疾病者要暂时调离食品加工岗位

病毒性感冒、腹泻、皮肤化脓及传染性疾病

;（三）个人卫生标准

1、工装（工作服、工作鞋、工作帽）：

（1）所有进入工作区的人员必须着工装（包括参观和检查人员）；

（2）下班后或去卫生间及时更换便装；

（3）工装干净整洁，无油垢污物，钮扣无脱落。

2、仪容仪表：

（1）头发：男员工禁止留长发、胡须、大鬓角；女员工长发要盘头；

（2）指甲：指甲的长度以不超过末节手指肚顶端为宜；

（3）饰物：所有员工上班期间禁止佩戴任何饰物。

3、行为习惯：

（1）勤洗澡、勤换衣服；

（2）早晚刷牙、饭后漱口；

;（3）工作前、便后及接触不洁物品后，用肥皂流水净手；

（4）工作时不能抓头、挖耳、抠鼻；

（5）打喷嚏、咳嗽时，用手绢或纸巾轻掩鼻、口；

（6）不得随地吐痰。

;二、餐饮中心各岗位员工岗位职责

（一）餐饮中心厨师长岗位职责

1、在餐饮中心经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和食谱。

2、及时掌握市场物价和消费信息，合理制定菜谱和食谱，加强成本核算，