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航空食品生产与服务手册（执行版）

第1章航空食品生产标准与规范

1.1航空食品生产基础

航空食品是指为满足旅客在飞行过程中对营养、口感和舒适度的需求而专门设计和生产的食品，其生产过程需符合航空运输的特殊要求。根据《国际航空运输协会（IATA）航空食品标准》和《中国民航局航空食品管理规定》，航空食品需在可控的环境下生产，确保食品安全、营养均衡及符合航空运输的特殊条件。

航空食品的生产通常在专门的食品加工厂内进行，生产环境需具备恒温恒湿、防尘、防虫、防污染等条件，以保障食品的卫生与品质。一般采用食品加工设备如真空包装机、灭菌设备、冷冻设备等，确保食品在运输过程中保持最佳状态。航空食品的生产需遵循“生产—加工—包装—运输—储存—配送”全流程管理，确保各环节符合食品安全与卫生标准。

航空食品的生产流程通常包括原料采购、原料预处理、食品加工、包装、标签标识、质量检测等步骤，每一步均需符合国家及行业标准。航空食品的生产需配备专业人员和设备，确保生产过程的规范性和可追溯性，以应对突发情况和质量追溯需求。航空食品的生产需符合国际航空运输协会（IATA）和中国民航局（CAAC）的相关规定，确保食品在运输过程中不会因环境变化导致品质下降或安全风险。

1.2航空食品质量控制体系

航空食品的质量控制体系需涵盖从原料采购到成品交付的全过程，确保每个环节符合食品安全与卫生标准