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2026年公共营养师三级食品安全标准解析题集

1.【单选】GB2760-2024《食品添加剂使用标准》中，对“最大使用量”的定义是指

A.终产品中添加剂的残留量

B.生产时加入量与原料本底量之和

C.生产时加入的最大剂量，以食品添加剂本身计

D.以食品添加剂酸根形式计的折算量

答案：C

解析：标准3.2条款明确“最大使用量”指生产过程中允许加入的最大剂量，以添加剂本身计，不考虑原料本底与残留。

2.【单选】下列哪种致病菌在GB29921-2021《预包装食品中致病菌限量》中对“即食果蔬”设定了n=5，c=0，m=0/25g的采样方案？

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.金黄色葡萄球菌

答案：B

解析：即食果蔬类别中，单增李斯特菌要求“不得检出”，采样方案n=5，c=0，m=0/25g。

3.【单选】GB19302-2022《发酵乳》规定，发酵乳的“乳酸菌数”应≥

A.1×10^5CFU/g

B.1×10^6CFU/g

C.1×10^7CFU/g

D.1×10^8CFU/g

答案：B

解析：标准4.3.2条款规定，终产品乳酸菌数≥1×10^6CFU/g，且需标注“活菌型”。

4.【单选】某企业采用非热杀菌工艺生产果汁，需验证其杀灭的靶标菌为

A.大肠杆菌

B.酿酒酵母

C.脂环酸芽孢杆菌

D.沙