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食品工艺学填空选择题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不是食品保藏的物理方法（）

A.冷冻B.干燥C.盐腌D.辐照

答案：C

2.食品罐藏中常用的马口铁罐属于（）

A.玻璃包装B.金属包装C.塑料包装D.纸质包装

答案：B

3.以下哪种酶在果蔬加工中会导致褐变（）

A.淀粉酶B.果胶酶C.多酚氧化酶D.脂肪酶

答案：C

4.食品冷冻保藏中，速冻的温度范围一般是（）

A.-18℃以下B.-20℃以下C.-30℃以下D.-40℃以下

答案：C

5.以下哪种是食品化学保藏中的防腐剂（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.碳酸氢钠

答案：B

6.罐头食品排气的目的不包括（）

A.防止罐头变形B.抑制微生物生长C.延长保质期D.使罐头更美观

答案：D

7.食品干燥过程中，恒速干燥阶段主要除去的是（）

A.结合水B.非结合水C.自由水D.平衡水

答案：B

8.以下哪种属于食品的腌制方法（）

A.熏制B.油炸C.糖渍D.烘焙

答案：C

9.食品辐照保藏中，辐照剂量的单位是（）

A.焦耳B.戈瑞C.帕斯卡D.伏特

答案：B

10.