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2025年食品检验与质量控制手册

第1章基础理论与法规标准

1.1食品检验的基本原理

食品检验是通过科学手段对食品中化学、物理、生物等成分进行分析和检测，以判断其是否符合安全、卫生、营养等标准的过程。食品检验通常包括感官检验、理化检验、微生物检验等方法，其中理化检验是检测食品中化学成分含量的常用手段。

感官检验主要通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官判断食品的色泽、气味、滋味、质地等特性。理化检验则采用色谱法、光谱法、滴定法等技术，如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、原子吸收光谱（AAS）等，用于检测食品中的重金属、农药残留、添加剂等。微生物检验则通过培养法、PCR法等技