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烹饪原料与加工

目录模块一烹饪原料基础认知模块二模块三模块四模块五模块六鲜活原料的初加工分档取料与整料出骨原料的切配技术原料的预制加工特殊原料的加工

烹饪原料基础认知模块一项目6调味品类

项目目标知识目标能力目标素质目标1.掌握调味品类原料的分类及常见品种；2.理解调味品类原料的风味特点与作用；3.了解调味品类原料的品质鉴别标准与储存要求1.能准确鉴别常见调味品的品质优劣；2.能根据烹饪需求选择适配的调味品类原料；3.能初步掌握常见调味品的基础使用方法1.培养对调味品安全使用与品质把控的重视意识；2.树立合理使用调味品、避免过度调味的观念；3.增强对调味品在烹饪中风味塑造作用的认知

知识学习调