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烹饪原料与加工

目录模块一烹饪原料基础认知模块二模块三模块四模块五模块六鲜活原料的初加工分档取料与整料出骨原料的切配技术原料的预制加工特殊原料的加工

烹饪原料基础认知模块一项目2蔬菜类

项目目标知识目标能力目标素质目标1.掌握蔬菜类原料的分类及常见品种；2.理解蔬菜类原料的营养价值与特性；3.了解蔬菜类原料的品质鉴别标准1.能准确鉴别常见蔬菜的新鲜度与品质；2.能根据烹饪需求选择适配的蔬菜种类；3.能初步处理常见蔬菜的杂质与非食用部分1.培养对食材新鲜度的重视意识；2.树立合理利用蔬菜、减少浪费的观念；3.增强对烹饪原料多样性的认知与尊重

知识学习蔬菜类原料是指来源于植物的根、茎、叶、花、果