烹饪原料与加工43课件讲解.pptxVIP

烹饪原料与加工

目录模块一烹饪原料基础认知模块二模块三模块四模块五模块六鲜活原料的初加工分档取料与整料出骨原料的切配技术原料的预制加工特殊原料的加工

鲜活原料基础认知模块二项目1新鲜蔬菜的初加工

项目目标知识目标能力目标素质目标1.掌握新鲜蔬菜初加工的基本概念和重要意义；2.了解不同种类新鲜蔬菜的形态特点及初加工要点；3.熟悉新鲜蔬菜初加工过程中常用的工具及其使用方法；4.知晓新鲜蔬菜初加工过程中的卫生要求和安全规范1.能够根据蔬菜种类的不同正确选择初加工方式；2.熟练运用各类工具完成新鲜蔬菜的清洗、整理、去皮等初加工操作；3.能判断初加工后蔬菜的质量是否符合要求；4.可在初加工过程中有效避免