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烹饪原料与加工

目录模块一烹饪原料基础认知模块二模块三模块四模块五模块六鲜活原料的初加工分档取料与整料出骨原料的切配技术原料的预制加工特殊原料的加工

烹饪原料基础认知模块一项目1粮食类

项目目标知识目标能力目标素质目标掌握粮食类原料的分类及常见品种；理解粮食类原料的营养价值；了解粮食类原料的品质鉴别方法。能准确鉴别常见粮食类原料的品质；能根据烹饪需求选择合适的粮食类原料；能初步处理简单的粮食类原料。培养对粮食原料品质鉴别、储存及处理的严谨操作态度，践行规范实操的职业素养；树立“光盘行动”理念与节约粮食意识，深刻认识粮食来之不易，杜绝餐饮浪费；增强对粮食作为饮食根基的敬畏之心，传承珍惜粮食、合理