谷物与坚果的特性及保鲜冷链物流技术与管理47课件讲解.pptxVIP

谷物与坚果的特性及保鲜贵州财经职业学院主讲人冷链物流技术与管理资源库袁思源

前言2024年，全国谷物产量达到了13046亿斤，比上年增加217.1亿斤坚果方面，我国坚果产量也在逐年上升2024年收获面积约2.78万公顷，产量达18.85万吨

1.谷物及坚果的特性2.谷物及坚果的保鲜目录CONTENTS

谷物及坚果的特性谷物01营养成分丰富涵盖碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素多种营养素稻谷1小麦2大麦3玉米4高粱5营养特性

谷物及坚果的特性每天精力充沛学习和生活得益于谷物的贡献：1促进肠道蠕动维护肠道健康含有膳食纤维：2碳水化合物主要以淀粉和糖形式存在，是我们人体能量的主要来源

谷物及坚果的特性物理特性颗粒结构、硬度、吸水性因素在食品加工过程中扮演着不可或缺的角色影响面包的蓬松度和口感烘焙面包决定最终产品的质地和口感膨化食品

谷物及坚果的特性日常食用的薯片、爆米花食品独特的质地和口感由谷物的物理特性决定的

谷物及坚果的特性坚果021.硬度2.油脂含量3.水分活度食品加工过程中特性直接影响到产品的品质

谷物及坚果的特性制作坚果酱，如果坚果硬度过高，研磨更费力，最终酱体可能缺乏细腻度油脂含量会影响坚果酱的顺滑度和风味坚果的油脂含量及品质是决定坚果油质量的关键因素

谷物及坚果的保鲜谷物Part01谷物的保鲜关键在于控制水分活