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食品工程测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品工程中，______是指食品在加工、储存和运输过程中保持其原有品质的能力。

2.在食品干燥过程中，______是指物料中水分蒸发的速率。

3.食品冷冻过程中，______是指食品内部温度降至0℃以下的过程。

4.食品包装材料应具备______、______和______等基本特性。

5.食品加工中的______是指通过加热使食品中的微生物失活的过程。

6.食品工程中，______是指食品在加工过程中由于物理或化学因素引起的品质变化。

7.在食品挤压过程中，______是指物料在高压下通过小孔突然释放所产生的现象。

8.食品工程中，______是指食品在加工过程中由于微生物作用引起的品质变化。

9.食品保藏技术中的______是指通过降低温度来延缓食品中微生物生长和化学反应的过程。

10.食品工程中，______是指食品在加工过程中由于机械作用引起的品质变化。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品干燥过程中，提高温度可以加快水分蒸发的速率。（）

2.食品冷冻过程中，快速冷冻可以减少食品中的冰晶形成。（）

3.食品包装材料应具备阻隔性、保形性和易开启性等基本特性。（）

4.食品加工中的热处理是指通过加热使食品中的微生物失活的过程。（）

5.食品工程中，挤压膨