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屠宰场生物安全管理规范最新版实施指南

前言

屠宰场作为畜禽产业链的关键环节，是连接养殖端与消费端的核心枢纽，其生物安全管理水平直接关系到畜禽产品质量安全、公共卫生安全、生态环境安全，更关乎人民群众身体健康、畜牧业高质量发展和社会稳定大局。近年来，我国畜牧业规模化、集约化发展步伐持续加快，屠宰行业标准化水平不断提升，但非洲猪瘟、高致病性禽流感等重大动物疫病的传播风险依然存在，加上食品安全监管要求日益严格，对屠宰场生物安全管理提出了更高、更严的要求。

为全面落实《中华人民共和国生物安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》《家禽屠宰管理办法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规，严格遵循GB12694《畜禽屠宰加工卫生规范》、GB16548《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》、NY/T3384《畜禽屠宰企业消毒规范》等国家标准、行业规范，结合当前屠宰行业发展实际、最新政策要求和一线实操经验，特制定本实施指南。

本指南适用于全国范围内所有取得定点屠宰资格的生猪、家禽、牛羊等各类屠宰场（厂）、小型屠宰点（符合地方相关规定），涵盖屠宰场选址布局、人员管理、设备设施管理、屠宰全流程生物安全、消毒管理、废弃物处理、疫病监测与应急处置、监督检查与自查自纠等全环节，为屠宰场开展生物安全管理工作提供可操作、可落地的指导依据，也为县级以上农业农村主管部门、动物卫生监督机构实施